千年古谈茶盐稀，川南石宝有其名。

暖锅传承千百味，红汤更胜羊肉鲜。

石宝，四川南部旯旮的一个小镇，亦然名誉古今的盐茶古谈上的一座有着百年历史的古寨。千百年来，这里一直是商贾们巴山越岭，沿着盐谈前行的必经之地，在这片深广的盐茶古谈上，马帮、骡帮和东谈主流留住了凄婉的身影。山石流转，这里的每一块石头都被背盐汉子们的汗水所浸润，辍毫栖牍的山羊也被蛊惑前来围石而舔，故有“羊舔石”的典故。

跟着盐茶古谈的兴起，千里寂在历史岁月中的石宝也迎来了它的春天。

山区是独处且艰辛的，这里既莫得天府之国的丰饶物产，也莫得白山黑水的雪莲东谈主参，这里有的，仅仅野菜瓜果、土鸡土鸭和满山觅食的牛羊。

但是，“靠山吃山、近水楼台”一直是当地东谈主依循的教条，朴实的石宝东谈主极度关切大天然的馈送，防卫翼翼地呵护着这里的一切——既然上天赐予了牛羊，那么这里就应该成为石宝东谈主的情愿之地。

怀着对食品的伙同和尊重，石宝东谈主初始了胁制的尝试，单一的“菜谱式”肉食赫然不够由衷，于是他们一边探索灵感，一边寻找着妥贴各方来宾的口味。

而算作内容里都刻着暖锅基因的四川东谈主，“万物齐可暖锅”天然就成为了给适口作念加法的不二轨则。于是在这条陈腐的驿谈上，石宝羊肉暖锅便应时而生了。

跟着交通网络的六通四达，“难于上苍天”的蜀谈鉴定成为历史，不再是难以跋涉的路程，对外的绽开，让石宝羊肉暖锅也跟着当地东谈主的口耳相承，申明远播，成为色香味俱佳的性格牌号。

盐茶古谈的闹热早已消亡，但东谈主们关于石宝羊肉暖锅的敬爱却有增无已。

这谈暖锅翻越了箭竹坪，穿越了江门峡，让很多在异乡的游子也能找到梓乡闇练的记忆，这种记忆不仅存在于舌尖上，更存在于尘封的历史中。

石宝羊肉里的羊肉，来自古蔺南部山区，非常的地舆环境补助了不相通的山羊，同期，也竖立了不相通的口感——竟日跑地的山羊，饿了有野生灌木，渴了有山泉水，行云流水的暴露让这种山羊的肉质愈加紧实。

值得一提的是对羊肉的预惩处。和涮羊肉平直将生羊肉下锅的服法不同，当地羊肉屠宰好后，会加入草果、香果等中草药，再用文火逐渐烹煮至九锻真金不怕火，到这一步才算是惩处好了食材。

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比及要吃的时候，将羊肉片下入油锅爆炒1分钟，期间加入菜籽油和辣椒粉翻炒，炒到锅里溢出羊肉非常的香味时，迅速加入之前煮羊肉的的原汤，浓白的原汤和裹着辣椒的羊肉刚一构兵，肉香便已钻入鼻孔，再加入香菜和山葱，石宝羊肉暖锅就大功班师了。

肉食的大快朵颐是离不开酒的，关于浅薄东谈主来说，老窖或者茅台有时好像包袱得起，但当地的包谷烧是鼓胀不错承受的。

先来上一口羊汤开胃，鲜浓的汤汁叫醒了舌尖上的每一个味蕾，因为炖煮的时辰恰到刚正，皇冠投注网羊肉里的胶原卵白委果成为了汤里的主角，一口汤入喉，口腔里似乎还残留着胶质的粘腻感。

用筷子夹起一块羊肉，羊肉还在打着颤儿，Q弹的质感可见一斑。丝丝缕缕的热气裹带着香味撩拨着你的鼻翼，进口的第一嗅觉是滚热，但舍不得吐出，只可一边哈着热气，一边用牙齿试探性地咀嚼，温度刚一合适，肠胃就熬不住这馋劲儿了，心焦忙慌地胸有成竹，于是连忙咽了下去，一股暖意涌遍全身。

终末，再来上一口小酒，热辣辣的包谷烧引爆了口腔内残余的肉香，石宝羊肉暖锅的用餐氛围也达到了上涨，觥筹交错间，羊肉暖锅便见了底，欢欣意服地打上一个饱嗝，微醺的脸上自大如醉如痴的步地，似是还在回味羊肉的鲜好意思。

除了暖锅，石宝的羊肉还有另一种服法——红汤羊肉。

在乌蒙山区的峻岭沟谷地形上，有一种羊叫作念马头羊。它们身上通体白毛，莫得长犄角，步碾儿时老是像马相通胁制点头。在这片绮丽的天然自得中，这些马头羊正享受着绿油油的小草和山坡上的欢脱奔波。算作山羊眷属的优良品种，马头羊不仅肉质膏腴，何况膻味微小，是古蔺东谈主制作红汤羊肉的上等食材。

在四川，冬季食用羊肉汤是一项无为的传统习俗，但大大都方位的羊肉汤都是白汤，独一古蔺等几个地区流行红汤。在一派白汤之中，古蔺的红汤羊肉以其非常的滋味让门客记忆深切。

红汤羊肉的制作工艺极度复杂。必须先将惩处好的羊肉放入冷水中浸泡3小时操纵，去除血水，然后捞出放入熬制好的高汤中。接着，加入八角、草果、香叶等几十种香料，大火熬制4小时操纵。

之后将羊肉捞出切成薄片，和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱通盘放入烧热的羊油和菜油中，大火翻炒一分钟操纵。然后加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品，再翻炒5分钟操纵，炒出香味之后，加入提前熬制的高汤，大火煮开，终末才加入香菜起锅。

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石宝镇的羊群主要放养在峻岭上，肉质玄虚，口感鲜好意思，卵白含量高，脂肪和胆固醇含量低。多吃羊肉不错增多肌体能量，促进吐故纳新，尤其对老年体弱、气血亏虚等津润作用极度彰着。

尽管在作念法上，和羊肉暖锅有不同之处，但滋味却是同等的鲜好意思。和暖锅比拟，红汤羊肉愈加越过了菜谱的专一性，天然在味觉档次方面略逊一筹，但在回味作风方面却独树一帜。

在石宝，红汤羊肉和羊肉暖锅在当地东谈主的饮食生存中平分了秋色，而世代相传的陈腐烹调技法，也让石宝的羊肉走出了大山，走向了大江南北。

文 | 令郎墨卿皇冠投注网

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